Broccolisoep met ei | Recept voor Stap 1

Zin in een verwarmende maaltijd die licht, voedzaam én verrassend van smaak is? Deze broccolisoep met ei is een heerlijk groene boost binnen Stap 1. De combinatie van zachte broccoli, frisse munt en hartig ei maakt dit gerecht perfect voor een lichte lunch of avondmaaltijd.

De munt geeft een subtiele twist en het gepureerde karakter van de soep zorgt voor comfortfood-vibes – maar dan volledig afgestemd op jouw afvaldoelen. Makkelijk te maken, lekker romig zonder room en vol goede groenten.

🔪 Zo maak je het klaar (voor 1 persoon)

1. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de knoflook kort aan en voeg de stukjes bleekselderij toe.
2. Snijd de broccoli in stukjes en voeg samen met de bouillon toe aan de pan.
3. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.
4. Kook ondertussen het ei hard en snijd in stukjes.
5. Pluk de muntblaadjes van het takje en voeg deze op het laatste moment toe.
6. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.
7. Garneer met het gesneden ei en serveer direct.

Dit recept bevat per persoon:

• 125 g groente, bereid (½ portie)
• ½ portie eiwit

Combineer deze maaltijd met een maaltijdvervanger of ander gerecht binnen Stap 1 voor een complete dag.

🛒 Nodig voor 1 persoon:

• 1 el olie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• ½ stengel bleekselderij, in stukjes
• 160 g broccoli
• 250 ml bouillon (vers of zoutarme groentebouillon)
• 1 takje munt
• Peper naar smaak
• 1 hardgekookt ei

👉 Meer Stap 1-recepten ontdekken? Laat je inspireren met onze makkelijke en lekkere ideeën!