Courgetti recept met pesto, mozzarella en cherrytomaten – Stap 2 van Het 1 op 1 Dieet

Op zoek naar een lichte en smaakvolle maaltijd voor warme dagen op Curaçao? Deze courgetti met zelfgemaakte pesto, zachte mozzarella en geroosterde tomaatjes is een perfecte keuze tijdens stap 2 van Het 1 op 1 Dieet Caribbean. Boordevol groenten, frisse smaken én snel klaar!

👨‍🍳 Zo maak je het klaar

1. Pesto maken: Doe de basilicum, Parmezaanse kaas, ½ eetlepel olijfolie en wat peper in een blender en maal dit tot een gladde pesto.
2. Tomaatjes roosteren: Verwarm de oven op 180°C. Leg de cherrytomaten op een bakplaat, besprenkel met een beetje olie en rooster ze in ongeveer 15 minuten tot ze openbarsten.
3. Ui en knoflook bakken: Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
4. Courgetti en pesto toevoegen: Voeg de courgette spaghetti toe samen met de pesto. Roerbak dit 1 à 2 minuten tot de courgetti iets zachter is, maar nog wel beet heeft.
5. Serveren: Verdeel de courgetti over een bord. Garneer met de geroosterde tomaatjes en plakjes mozzarella.
   
   
6. 🛒 Nodig voor 1 persoon
   • 200 g courgetti (courgette spaghetti)
   • 50 g cherrytomaatjes
   • 70 g mozzarella, in plakjes
   • 1 ui, fijngesneden
   • 1 teentje knoflook, geperst
   • ½ bosje verse basilicum
   • 30 g Parmezaanse kaas
   • 1 el olijfolie (waarvan ½ el voor de pesto)
   • Peper, naar smaak

Dit recept bevat per persoon

• 200 g groente, bereid (4/5 portie)
• 1 portie eiwit
• 1 portie zuivel

Bon Apetit i hopi gusta!