Op zoek naar een luchtige, smaakvolle maaltijd boordevol groenten? Deze gevulde courgettes zijn perfect voor Stap 2 van Het 1 op 1 Dieet Caribbean. Ze zijn zacht, sappig en gevuld met een kruidig gehaktmengsel dat nét genoeg pit en zoetigheid bevat om je smaakpapillen blij te maken.
De gesmolten mozzarella maakt het af – zonder dat je hoeft in te leveren op je doelen. Of je nu kiest voor rundergehakt of een vegetarisch alternatief, dit gerecht past perfect binnen jouw stappenplan.
Het ziet eruit alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar stiekem is het heel eenvoudig te maken. Ideaal voor een gezonde avondmaaltijd die je met trots uit de oven haalt.
🔪 Zo maak je het klaar
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de uiteindes van de courgette af en kook ze 2 tot 3 minuten in water met een snufje zout. Laat uitlekken, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe, bak rul en breng op smaak met peper en paprikapoeder. Voeg tomatenpuree, zoetstof en een scheutje water toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Roer op het einde de tomatenblokjes erdoor. Vul de courgettes met het mengsel en bestrooi met mozzarella. Zet 15 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.
Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Dit recept bevat per persoon:
🛒 Nodig voor 1 persoon:
Geniet er lekker van.