Hartige muffins met spinazie & champignons | Stap 2 recept

Wil je iets anders dan roerbak of salade, maar toch iets voedzaams binnen je plan? Dan zijn deze hartige muffins een verrassend lekker idee! Perfect voor lunch of diner – en ook nog eens handig om mee te nemen.

De combinatie van luchtige eieren, gesmolten kaas en kruidige groenten maakt elke hap zacht, smeuïg en vol smaak. En doordat je ze bakt in de oven, krijgen ze een heerlijke structuur zonder extra vet. Ideaal voor Stap 2 van het 1 op 1 Dieet!

🔪 Zo maak je het klaar (voor 1 persoon)

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet je cupcakevorm in met een beetje olijfolie.
2. Maak het eimengsel: Klop de eieren, het water en de kaas tot een glad mengsel. Voeg eventueel een snufje 1:1 Drinkbouillon toe voor extra smaak.
3. Bak de groenten: Bak de champignons en spinazie met wat peper tot de spinazie is geslonken. Laat het mengsel goed uitlekken.
4. Vullen en bakken: Verdeel het groentemengsel over de cupcakevormpjes. Giet het eimengsel eroverheen en bak 30 minuten in de oven tot goudbruin.

Dit recept bevat per persoon:

• 200 g groente, bereid (4/5 portie)
• 1 portie eiwit
• 1 portie zuivel

🛒 Nodig voor 1 persoon:

• 2 eieren
• 30 g 30+ kaas, geraspt
• 100 g champignons
• 180 g spinazie (slinkt naar ± 100 g)
• 2 el water
• 1 el olijfolie
• Peper naar smaak
• Optioneel: 1:1 Drinkbouillon (groentesmaak)
• Cupcakevorm

💡 Tip: Maak er meteen meerdere en bewaar ze in de koelkast. Ook koud zijn ze heerlijk!