Zin in iets hartigs dat snel klaar is en toch voelt als comfortfood? Deze pizza omelet is perfect voor Stap 2 van het 1op1 Dieet Caribbean. Met ei, veel groenten en een vleugje pesto krijg je een voedzame maaltijd die licht verteerbaar is en goed past bij een actieve dag in een warm klimaat. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
Zo maak je het klaar
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Klop ondertussen de eieren los in een kom en meng hier peper naar smaak en de Italiaanse kruiden door.
Snijd de tomaat in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Giet het eimengsel in de pan en bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant begint te stollen.
Bestrijk de omelet met de pesto en verdeel de tomaat en paprika erover. Is dit wat veel groente voor je? Bewaar dan een deel als bijgerecht.
Bestrooi de omelet met de geraspte mozzarella en plaats een deksel op de pan zodat de kaas kan smelten. Laat de omelet nog 3 tot 4 minuten zachtjes garen.
Haal de pan van het vuur en schuif de pizza omelet voorzichtig op een bord. Garneer met verse rucola.
Nodig voor 1 persoon
Dit recept bevat per persoon
Tip: Ook lekker: voeg wat extra Italiaanse kruiden of een paar blaadjes verse basilicum toe voor nog meer pizzasmaak.
Bon provecho!