Penne recept met tonijn, courgette en cherrytomaat

Pasta als lunch of diner kan prima binnen een gezonde leefstijl – zelfs tijdens een afslanktraject. Deze penne met verse tonijn, courgette en waterkers is licht, voedzaam en smaakvol. Ideaal voor warm weer op Curaçao, en makkelijk te bereiden in elke keuken.

Zo maak je het klaar

1. Maal het geroosterde desembrood fijn in de keukenmachine.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels goudbruin. Laat het op keukenpapier uitlekken en afkoelen.
3. Kook de volkorenpenne in 10-12 minuten beetgaar.
4. Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak de ui en knoflook circa 1 minuut. Voeg de cherrytomaatjes en courgetteblokjes toe en bak ze 2 minuten mee.
5. Giet de penne af en schep deze door het groentemengsel. Verhit het geheel goed door en breng op smaak met peper.
6. Bak de verse tonijn in een aparte koekenpan met wat olijfolie op hoog vuur, 1-2 minuten tot rosé van binnen. Snijd de tonijn in reepjes.
7. Verdeel de pasta over een bord, leg de tonijnreepjes erbovenop en strooi de waterkers en het krokante broodkruim eroverheen.

Nodig voor 1 persoon

• 125 g verse tonijn
• 14 g volkorenpenne (onbereid)
• 125 g cherrytomaatjes
• ½ courgette, gesneden
• 1 rode ui, gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 snee desembrood, licht geroosterd
• 75 g waterkers
• Olijfolie
• Peper, naar smaak

Dit recept bevat per persoon

• 250 g groente, bereid (1 portie)
• 1 portie eiwit
• 1 portie graanproducten
• 1 portie aardappelen, rijst, pasta

Bon Apetit i hopi gusta! 🇨🇼