Recept gepofte zoete aardappel met avocado – Stap 6 van Het 1 op 1 Dieet

Een warme zoete aardappel uit de oven, gevuld met romige avocado en frisse rauwkost – dit recept is voedzaam, vullend én makkelijk klaar te maken. Ideaal als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd, ook op warme dagen op Curaçao.

Zo maak je het klaar

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappel grondig en dep hem droog. Prik met een vork gaatjes in de schil. Leg de aardappel op een bakplaat met bakpapier en bak hem 20 tot 30 minuten in de oven, tot hij zacht is vanbinnen.
3. Bereid ondertussen de vulling. Snijd de ijsbergsla en overige rauwkost (zoals tomaat, komkommer en rode ui).
4. Prak de avocado in een kom en meng dit met de tomaat, rode ui, limoensap en peper naar smaak.
5. Haal de aardappel uit de oven, snijd hem in de lengte open en duw de uiteinden voorzichtig naar buiten om hem te openen.
6. Vul de zoete aardappel met het avocadomengsel. Serveer met de ijsbergsla en top af met een lepel zuivelspread voor een romige twist.

Nodig voor 1 persoon

• 1 grote zoete aardappel (circa 150 g)
• 100 g avocado
• 150 g ijsbergsla, tomaat, komkommer en rode ui (gesneden)
• 50 g zuivelspread
• Sap van 1 limoen
• Peper, naar smaak

Dit recept bevat per persoon

• 150 g groente, bereid (3/5 portie)
• 1 portie zuivel
• ½ portie fruit
• 1 portie aardappelen, rijst, pasta

Bon Apetit i hopi gusta! 🇨🇼